La méthode d’abattage halal (qui signifie "permis" ou "licite" en arabe) implique que l’acte soit réalisé par un musulman pratiquant.. Cette méthode consiste à inciser brièvement la pointe du cou de l’animal afin de lui faire perdre son sang, ce dernier n’étant pas considéré par les musulmans comme halal. L'animal, la tête placée dans la direction de la Mecque, est égorgé par le sacrificateur qui invoque, juste avant chaque égorgement, le nom d'Allah en proclamant "Bismallah Allahou Akbar", ce qui signifie "Au nom de Dieu le plus grand". L’abattage halal doit être pratiqué sur des animaux non-étourdis, c’est-à-dire conscients. L'abattage du porc est interdit.

Du halal pas vraiment halal. Selon l'association "Islamic Concern for Animals", pour qu'une viande soit halal, il ne suffit pas qu'elle soit issue d'un processus obéissant à certaines règles strictement liées à l'abattage : il faut aussi que le traitement de l'animal vivant suive les principes musulmans.

Ainsi pour elle, il n'est pas "halal" d'élever un animal comme une machine (en élevage intensif par exemple), les animaux aussi méritant compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu.

La méthode casher, qui découle de l’expression kashrout kamitba’h véhamaakhalim ou "convenance de la cuisine et des aliments", est elle aussi accomplie par un spécialiste que l’on nomme shohet. Au moyen d’un couteau particulier, il tranche lui aussi divers organes de l’animal afin de le vider rapidement de son sang. Après avoir vérifié son couteau et avant l'abattage, le sacrificateur récite une bénédiction qui signifie "Béni sois-tu... Qui nous as sanctifiés par tes commandements et nous as ordonné l'abattage". Dans le cas où de nombreux animaux doivent être abattus, une seule bénédiction suffit.

L'égorgement doit être réalisé conformément à 5 règles édictées par la Thora (livre sacré du judaïsme) : aucune interruption du couteau, une certaine pression exercée sur la chair avec le couteau, une position précise du couteau, une zone d'égorgement définie, la coupure nette de la trachée et de l'œsophage.
La carcasse de l'animal est ensuite inspectée par le sacrificateur qui vérifie 18 points précis (état des organes, poumons en bon état etc.)
La carcasse de l'animal sera écartée si tous les points cités précédemment n'ont pas été strictement respectés et conformes.
D'autre part, certains organes de l'animal sont interdits à la consommation. Il s'agit notamment des reins, des intestins, des vaisseaux sanguins, du nerf sciatique et, pour le bétail, du suif (la graisse).