Il existe plusieurs d’insensibiliser les animaux lors de leur abattage :

- L’étourdissement électrique à l’aide de pinces (porcs, ovins-caprins) ou par bain d’eau électrifié (volailles) qui provoque la perte de conscience immédiate de l’animal. Celle-ci est réversible et l’animal doit être égorgé immédiatement après avoir été étourdi.

- L’étourdissement mécanique à l’aide d’un pistolet : une tige pénètre dans le crâne et détruit une partie du cerveau ce qui rend l’animal inconscient.

- L’étourdissement par exposition à un mélange de gaz qui entraîne l’anoxie et la perte de conscience. Cette méthode est utilisée principalement pour les porcs et dans certains gros abattoirs de volailles.

Des vétérinaires ont mis en évidence des risques de contamination de la viande du fait de l'égorgement de la bête, qui va de la gorge jusqu'aux vertèbres, sectionnant tous les organes de la zone, veines jugulaires et carotides pour la saignée, mais aussi la trachée et l'œsophage.

En effet, cette pratique entraîne une régurgitation du contenu de l'estomac par l'œsophage, lequel se trouve anatomiquement juste à côté de la trachée. Or le contenu de l'estomac, riche en bactéries "Escherichia Coli", risque de souiller la chair de l'animal autour du cou, principalement utilisée pour les steaks hachés. En outre, l'animal continue de respirer, même très fort du fait de l'agonie qui peut durer jusqu'à un quart d'heure, et inspire ces matières souillées riches en germes de toutes sortes. Ces matières inspirées jusqu'aux alvéoles pulmonaires larguent leurs germes dans le sang d'autant plus facilement que la paroi des alvéoles pulmonaires est très mince et que la circulation sanguine est toujours en cours pendant cette période d'agonie, et même accélérée par le stress au niveau des organes essentiels.

Il est important de s'avoir aussi que, pour des raisons culturelles ou économiques, les musulmans et les juifs pratiquants délaissent certaines parties des animaux qui sont écoulées dans les filières classiques, sans mention particulière !

En 2008, la Direction générale de l’alimentation estimait que 12% des bovins et 49% des ovins étaient tués rituellement. Sur trois animaux abattus rituellement, presque deux seront consommés par l’ensemble des consommateurs.

Nous consommons donc régulièrement, sans en être informés, de la viande provenant d'animaux tués selon des rituels religieux barbares qui nous sont étrangers et dont nous refusons la pratique sur le territoire national.

Les raisons de cette généralisation de l'abattage sans étourdissement préalable sont économiques. Elle permet aux abattoirs d'accéder à de nouveaux marchés, celui de la viande casher et halal, tout en écoulant les invendus sur le marché classique et ce, sans étiquetage particulier.

En l’absence d’étiquetage du mode d’abattage, le consommateur continuera donc à acheter à son insu de la viande pouvant provenir d’animaux égorgés en pleine conscience. Cela heurte la liberté de conscience des consommateurs.

La réversibilité de l’étourdissement des animaux d’abattoir a été établie, dès lors, l’étourdissement serait compatible avec la pratique de l’abattage religieux qui exige que l’animal soit vivant au moment de sa saignée.